Buglione (di tacchino)


40 min
Facile

Procedimento:


Lavare e pulire la carne tagliandola a pezzi. Mettere in una capace padella di ferro ( sarebbe l'utensile migliore, ma in alternativa si può usare anche una normale padella ) l'olio, l'aglio il rosmarino e immediatamente dopo la carne, ben asciugata, il peperoncino e salare a piacere. Far andare a fuoco medio per circa 15/20 minuti. Quando la carne sarà ben rosolata e l'acqua di cottura quasi del tutto ritirata, versare il vino e far andare a fuoco vivo. Una volta evaporato il vino, riportare a fuoco medio ed aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere abbondante di acqua tiepida. Far ritirare sino a quando non si sarà formato un intingolo abbastanza denso e leggermente cremoso.
   Questo piatto del passato, come tutti i piatti di origine contadina, scaturì dalla necessità di  mangiare le poche cose di casa (quando c'erano. In occasione della mietitura e successiva trebbiatura o in occasione della vendemmia, i polli erano in decisa agitazione, poiché sapevano che sicuramente diversi di loro avrebbero fatto questa gloriosa fine.

Ingredienti:

  • per 4 persone:
  • - 1
  • 5 Kg. di carne (agnello
  • o pollo
  • o coniglio
  • o capretto
  • o lepre
  • o cinghiale
  • tacchino)
  • - 3 spicchi d'aglio
  • - 1 rametto di rosmarino
  • - 3 cucchiai abbondanti di olio extravergine d’oliva.
  • - 1 bicchiere di vino bianco
  • - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ( non utilizzare salsa o pelati !!!!! )
  • - 1 peperoncino ( che funzioni bene )
  • - sale



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