MALTAGLIATI AL RAGU’ BIANCO DI MAIALE


60 min
Medio

Procedimento:


Tritare gli scalogni finemente, tritare le foglie di rosmarino. Per la pasta possiamo utilizzare la sfoglia da lasagna (ottima la Rustica di Giovanni Rana), tagliandola a rombi irregolari. Far rosolare in una padella ,capace di contenere in seguito la pasta, gli scalogni tritati con l’olio, aggiungere la carne macinata, far sfumare versandovi sopra il vino bianco, aggiungere il rosmarino e il brodo caldo, salare e “pepare” quanto serve. Portare a cottura coprendo con un coperchio per circa 30 minuti, poi togliere il coperchio per far evaporare il brodo in eccesso. Nel frattempo far cuocere in abbondante acqua salata con l’olio di semi (per evitare che la pasta si attacchi) i maltagliati, attenzione  vanno appena scottati, salvate un po’ d’acqua di cottura, scolate la pasta e versatela nella padella calda del ragù, aggiungete un poco d’acqua di cottura, saltate (o mescolate) il tutto per 3 /4 minuti. Servite caldo e presentate il piatto con un rametto di rosmarino, si può, volendo, cospargere di Grana Padano grattugiato.   Buon Appetito  

Ingredienti:

  • Ingredienti per 4 persone:
  • 350 gr. di pasta tipo Maltagliati
  • 300 gr. di carne di maiale macinata
  • 2 scalogni
  • 2 rametti di rosmarino
  • 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 1 tazza di brodo di carne (anche di dado)
  • Poco olio di semi per la cottura
  • Sale e pepe bianco q.b.



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