Carbonara 2 in 1


50 min
Medio

Procedimento:


Versare 200 gr di farina setacciata sulla spianatoia e formare una "fontana", versarvi un pizzico di sale un cucchiaino d'olio extra vergine d'oliva e due uova intere e due tuorli precedentemente sbattuti, quindi lavorare la pasta fino ad ottenere un palla omogenea e liscia che sarà posta in frigo per almeno mezz'ora. Dopo aver lavato, togliere i semi e i filamenti bianchi al peperone e tagliare le estremità della zucchina,quindi tagliare il peperone a quadretti non troppo grandi (2 x 2 circa ) e altrettanto fare con la zucchina ( dividerla in quattro per il verso lungo, tagliare delle fettine sottili e ricavarne i quadrettini come peri peperoni), mettere il ricavato in una padella con un filo d'olio, un pizzico di sale e una bella spolverata di zenzero, cuocere per circa 15 minuti o finché non risulteranno morbide, togliere la pasta dal frigo e tirarla a sfoglia sottile con l'aiuto dell'apposita macchinetta, da cui ricavare dei dischi o con l'uso di un coppapasta o di una tazza di almeno 12 cm, dischi dove apporre  le verdure cotte  con una spolverata di pecorino romano, poi chiudere i dischi prima a mezza luna, avendo cura di non lasciare aria dentro e di schiacciare delicatamente con una forchetta i bordi,inumiditi leggermente con pochissima acqua, dopodiché prendere i lembi ed unirli sempre dopo averli inumiditi, mettere a bollire una capiente pentola con acqua, capace di contenere tutti i tortelli ottenuti, tagliare il guanciale a listarelle e cuocerle in una padella antiaderente finché il grasso non sarà diventato trasparente e la carne croccante, sbattere 4 uova con abbondante pecorino, e un pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza simile ad una crema, una volta che l'acqua è giunta a bollore, aggiungere un manciata di sale e versare i tortelli, che cuoceranno per circa 6 minuti, scolateli e adagiateli su di un letto di guanciale  e ricoprite con la crema di uova e pecorino, ed infine spolverizzate con un pizzico pepe e un po del restante pecorino. I tortelli ripieni di carbonara di verdure conditi con carbonara classica , sono serviti, 2 in 1

Ingredienti:

  • per 4 persone
  • 6 uova 2 tuorli 200gr di farina bianca 100 gr di guanciale
  • 100 gr di pecorino romano grattugiato 2 zucchine 1 peperone giallo
  • Zenzero olio e.v.o. sale pepe



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