CAPPELLACCI DI MORTADELLA ,PATATE PARMIGIANO E TIMO CON BURRO FUSO E TIMO


60 min
Medio

Procedimento:


Preparare sulla spianatoia la farina a "fontana" , versarvi il sale  e l'olio ed aggiungere  le uova man mano che vengono assorbite dalla farina, impastare fin quando risulterà un impasto omogeneo ed elastico. Se risultasse troppo asciutto aggiungere dell'acqua tiepida, poche gocce per volta. Una volta pronto l'impasto , porre in frigo a riposare per circa un'ora. Nel frattempo preparare il ripieno lessando le patate con la buccia, tritiamo nel mixer la mortadella, e una volta cotte le patate sbucciarle e passarle nello schiacciapatate o schiacciarle con la forchetta e mettere il tutto in una boule dove aggiungeremo il trito di mortadella, il parmigiano e il timo tritato a coltello. Mescolare bene e far riposare una decina di minuti. A tempo debito prendere la pasta e tirarla  a velo o con l'apposita macchina passarla dopo i necessari passaggi tirarla coi rulli alla misura più sottile, poi stenderla e con l'aiuto di un coppa pasta o di una tazza di circa 10 cm di diametro ottenere dei dischi dove porre delle palline di ripieno di circa 6 gr. Con un dito inumidito con acqua passare sul bordo di metà disco di pasta, richiudere a mezzaluna, premendo delicatamente attorno il ripieno facendo uscire l'aria e premere anche sul bordo facendo aderire i due lembi ,  prendere le due punte ottenute unirle attorno  creando una corona di pasta con al centro il  ripieno. Porre il cappellaccio ottenuto da parte su farina di semola e coprirli con la stessa, far asciugare per qualche minuto. Nel frattempo fondere il burro , aggiungere le altre foglie di timo, un macinata di pepe bianco e lasciare insaporire, facendo attenzione  a non far friggere il burro. Lessare in abbondante  acqua salata i cappellacci per non più di due minuti scolarli bene e porli nel piatto (7 a porzione) versandovi sopra il  burro condito. Si può anche aggiungere del parmigiano grattugiato.   Ornare con un rametto di timo fresco.  

Ingredienti:

  • Ingredienti per 7 persone ( 49 cappellacci):
  • per la pasta
  • 300 gr. di farina tipo "0"
  • più quella per la spianatoia
  • 3 uova intere
  • 3 tuorli d'uovo
  • Un pizzico di sale
  • Un cucchiaino d'olio e.v.o.
  • farina di semola per riposare q.b.
  • Per il ripieno:
  • 125 gr. di mortadella
  • 125 gr. di patate
  • 50 gr. di parmigiano grattugiato
  • Qualche fogliolina di timo fresco
  • Per il condimento:
  • 125 gr. burro
  • Una manciata di foglie di timo
  • pepe bianco q.b.



Sei un investitore?
Contattaci a info@coqus.com per informazioni

Accedi

Non hai un account Coqus? Registrati

Password dimenticata? Recupera Password

Email o password errati