“ CANNOLI” di Paccheri con ricotta, peperoni e zucchine con salsa di spinaci


60 min
Medio

Procedimento:


Setacciare la ricotta e porla in una capiente ball, grattugiarvi le bucce del limone e del lime (senza intaccare la parte bianca)  e mescolare con una forchetta. Pulire e tagliare a brunoise (piccoli dadini) le zucchine,  e i peperoni, tritare finemente lo scalogno e lo spicchio d’aglio, Strizzare e tritare gli spinaci . In una padella fra soffriggere l’olio evo con il trito di scalogno ed aglio, quando cominceranno a prendere colore aggiungere la brunoise di zucchine e  di peperoni e del pepe bianco, aggiustare di sale e  far cuocere finché non saranno cotte ma non troppo tenere. Una volta pronte incorporarle con la ricotta ed aggiustare il composto ottenuto col sale . In altra padella scaldare il burro dove verserete gli spinaci che cuocerete per circa 5/6 minuti aggiustandoli di sale e pepe, appena pronti frullate con il latte , rimettete in padella per far addensare, se risultasse ancora troppo liquido utilizzare della farina. Nel frattempo avrete lessato in abbondante acqua salata i paccheri fino alla cottura la dente, scolateli  e poneteli in un piatto appoggiando uno dei fori in modo da riempirli, usando una sacca poche, con  il composto precedentemente preparato. Versare nel piatto di portata la salsa di spinaci a specchio porre sopra i paccheri con  il ripieno rivolto verso l’alto, spolverizzate il piatto con del parmigiano grattugiato e servire caldo.

Ingredienti:

  • 28 paccheri 250 gr di ricotta 3 zucchine medie Un peperone rosso
  • Un peperone giallo Uno spicchio d’aglio due scalogni Olio evo 300 grammi di spinaci già lessati 40 gr. di burro Un bicchiere di latte Pepe bianco q.b. Sale q.b. Parmigiano grattugiato un limone e un lime



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