"Food is not rational. Food is culture, habit, craving and identity." Jonathan Safran Foer

 

Le mie esperienze

Chef Charles Pearce, dopo aver frequentato l'Accademia culinaria ad Eastbourne di forte impronta francese, comincia subito la sua gavetta in rinomati gastro pub e ristoranti londinesi e a soli 19 anni lavora come sous chef e personal chef di celebri personaggi. Curioso di scoprire altre realtà culinarie e voglioso di apprendere nuove tecniche di preparazione, inizia a viaggiare nei luoghi italiani in cui è nata la cucina mediterranea e negli Stati Uniti, in particolare a San Francisco dove conosce e impara l’arte americana dello street food gourmet, sviluppando anche particolari tecniche di affumicatura e di cucina molecolare. Torna poi in Italia e decide di lanciarsi nell’avventura di “Tom.”, locale di nuova apertura, che sembra il riassunto di tutte le sue esperienze culinarie precedenti. Dopo un anno, a soli 23 anni, la sua passione e bravura lo portano ad essere scelto per dirigere la cucina del “The Ordinary Market” e a intraprendere la carriera di Personal Chef e consulente tramite CJPFood