"Food is not rational. Food is culture, habit, craving and identity." Jonathan Safran Foer

 

Chi sono

Chef Charles Pearce, inglese, di formazione accademica francese, con esperienza in California, UK e Italia

Le mie esperienze

Chef Charles Pearce, dopo aver frequentato l'Accademia culinaria ad Eastbourne di forte impronta francese, comincia subito la sua gavetta in rinomati gastro pub e ristoranti londinesi e a soli 19 anni lavora come sous chef e personal chef di celebri personaggi. Curioso di scoprire altre realtà culinarie e voglioso di apprendere nuove tecniche di preparazione, inizia a viaggiare nei luoghi italiani in cui è nata la cucina mediterranea e negli Stati Uniti, in particolare a San Francisco dove conosce e impara l’arte americana dello street food gourmet, sviluppando anche particolari tecniche di affumicatura e di cucina molecolare. Torna poi in Italia e decide di lanciarsi nell’avventura di “Tom.”, locale di nuova apertura, che sembra il riassunto di tutte le sue esperienze culinarie precedenti. Dopo un anno, a soli 23 anni, la sua passione e bravura lo portano ad essere scelto per dirigere la cucina del “The Ordinary Market” e a intraprendere la carriera di Personal Chef e consulente tramite CJPFood