STEFANO

Gusto tradizione innovazione

 
Torino Italiana, Francese  

contorni Contorni, insalate, verdure dolci Dolci, torte, dessert bevande Bevande, cockatil, frullati pizze Pizze, pane, focacce

Chi sono

Il cibo è nutrimento per il corpo e per la mente attraverso di esso si può esprimere un concetto o un'esperienza.Unisce persone e popolazioni. La cucina che mi rappresenta e che voglio esprimere attraverso i miei piatti è la cucina della mia tradizione valtellinese ma con un tocco contemporaneo e nuovi abbinamenti sia di gusto che di texture ma sempre rispettando la tradizione.


Le mie esperienze

Ristorante Armani presso Hotel Armani *****L - Milano (MI) Settembre 2014 / Marzo 2015 con la mansione di Sous-chef Cura del servizio e del pass, piatti e tempi di marcia, sostegno alle varie partite e aiuto nella gestione ordini e merce, coordinamento staff, gestione Ristorante Armani, Bamboo Bar Bistrot e Room Service, Creazione menù. Ristorante Vun presso Park Hyatt Hotel *****L Milano (MI) – 1 stella Michelin Da Novembre 2012 – Giugno 2014 mansione di junior sous-chef. Felice di lavorare in un posto dove il duro lavoro di squadra ci ha portato ad una grandissima soddisfazione, la nostra prima stella Michelin. Ristorante Petrùs Gordon Ramsay Londra – 1 stella Michelin Da Maggio 2012 – Settembre 2012 Capo partita secondi. La mia prima esperienza di lavoro all’Estero. Per me un’importante esperienza dove ho cercato di trarre ogni beneficio. La lingua in primis, poi, la cucina di chef Ramsay. Ristorante Carlo CRACCO a Milano (MI) – 2 stelle Michelin Una breve collaborazione dove ho svolto la mansione di Capo partita dei secondi di pesce. Qui ho avuto il piacere di lavorare con lo chef Carlo CRACCO e lo chef Matteo Baronetto dai quali ho imparato tanto.


Le mie ricette



Non ho ancora inserito nessuna ricetta.







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