Paella di pesce


40 min
Medio

Procedimento:


Puliamo il pesce, le cozze i gambero togliamo ad alcuni la testa ed il  carapace mentre alcuni lasciamoli interni perché serviranno per la decorazione finale e tagliamo i totani a striscioline sottili.
Puliamo e mondiamo anche le nostre verdure, pomodori e peperoni , e li tagliamo a cubetti piccoli.
Ora possiamo passare alla cottura del pesce. Cominciamo con le cozze che andremo a mettere in padella e poi a sfumare con un del vino bianco. Attendiamo che si siano aperte tutte e poi mettiamo in un recipiente  eliminiamo i gusci ( come per i gamberoni, però, ne conserviamo qualcuno per la decorazione finale ).
Scolate il sugo delle cozze dentro il brodo di pesce.  Riprendete la padella mette dentro un filo di olio, aglio e saltate velocemente i gamberetti sgusciati ed i  gamberoni con il loro carapace  giusto 1 minuto  e  poi metteteli insieme alle cozze. 
Nella stessa padella in cui abbiamo appena cotto i gamberi, facciamo ora cuocere per 5 minuti i totani  e in seguito aggiungiamo anche i peperoni e il pomodori continuando la cottura per altri 5 minuti.
Aggiungiamo il peperoncino ( a piacere ) i piselli e subito anche il riso. Versiamo del brodo di pesce in quantità tale da coprire tutti gli ingredienti.
Uniamo anche lo zafferano, mescoliamo per bene e alziamo la fiamma per portare il tutto ad ebollizione.
Una volta che il riso bolle, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo brodo quando necessario e mescolando con costanza per evitare che il riso si attacchi alla padella.
Trascorsi i 15 minuti, uniamo anche le cozze, i gamberi  che avevamo preparato in precedenza, e proseguiamo la cottura per altri 5 minuti circa a fuoco alto e sopra adagiamo i gamberoni a decorazioni insieme ad alcune cozze con il guscio.



“Una variante al riso  può essere la fregola sarda formato grosso”



Ingredienti:

  • Per 6 persone
  • 400g di riso
  • 600g di cozze
  • 300g di seppie
  • 300g di gamberi
  • 300g di totani
  • 6 Gamberoni
  • 150g di piselli
  • 1 peperone rosso di media grandezza
  • Vino bianco un bicchiere
  • 6 Pomodori datterini
  • 1 Bustina di zafferano
  • Olio extra vergine di oliva qb
  • 2 spicchi d’aglio
  • Peperoncino piccante a piacere
  • 1 lt brodo di pesce



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